Recette : un plat alsacien pour Noël

À vos fourneaux, Noël n’attend pas !

Afin de préparer le réveillon de Noël à la perfection, il faut réfléchir en amont à tous les détails pour que votre fête brille de mille feux. Pour cette raison, nous vous proposons deux repas de fête. Les plats sont toujours conséquents et consistants. Mais le plus important, c’est que ces recettes sont idéales à partager en famille et entre amis.

Premier plat de Noël : Baeckeofe

Traditionnel et mondialement connu, ce plat est facile à réaliser, mais un peu long. Il faut donc prévoir du temps pour les préparatifs.

Ingrédients

Marinade à préparer au moins 24 heures avant :

• 75 cl de vin blanc sec d’Alsace type riesling ou sylvaner
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• quelques branches de thym
• quelques feuilles de laurier
• poivre et sel

Plat :

• 1 terrine en terre cuite avec son couvercle
• 1,5 kg de pommes de terre
• 500 kg d’échine de porc
• 500 g d’agneau
• 500 g de bœuf
• 1 pied de porc
• 2 oignons
• 4 carottes
• 1 branche de poireau
• 100 g de farine
• un petit bol d’eau tiède
• sel et poivre

Recette du Baeckeofe

24 h avant le réveillon de Noël, mettez, dans un plat ou un grand saladier, les viandes dans la marinade. Placez le tout au réfrigérateur.

Le lendemain, épluchez tous les légumes finement. Sortez les viandes de la marinade et réservez-les ainsi que le jus pour plus tard.

Beurrez la terrine abondamment, puis disposez en couches successives, les légumes et la viande. Procédez ainsi :

• 1 couche d’oignons
• 1 couche de légumes
• 1 couche de viande (avec le pied de porc fendu en deux)
• 1 couche de légumes (carottes, poireau et pommes de terre)

Pensez à saler et à poivrer entre chaque couche puis versez la marinade dans la terrine. Posez enfin le couvercle et réalisez une pâte avec la farine et l’eau tiède. Formez un boudin et placez-le sur le couvercle pour fermer hermétiquement la terrine.

Mettre la terrine au four préchauffé à 200 °C pendant au moins 2 h 30.

Second plat alsacien de Noël : tourte au riesling

La tourte au riesling est un plat riche et délicieux. La recette est facile à réaliser, mais également un peu longue, car il faut compter un temps de repos de 24 à 36 heures.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 1 kg de rouelle de porc
• 1 bouteille de riesling
• 3 oignons
• 1 gousse d’ail
• 4 carottes
• du laurier, du thym, et des clous de girofle
• 1 cube d’assaisonnement (type kub’or)
• 20 cl de crème fraîche
• 20 g de farine de blé
• 30 g de beurre
• huile végétale
• 1 jaune d’œuf

Recette de la tourte au riesling

Pour commencer, il faut préparer la viande et la marinade. Coupez la viande en petits dés (1 cm) puis 2 carottes et 1 oignon. Les légumes qui accompagnent la viande ont pour but de neutraliser l’acidité du vin blanc. Dans un grand saladier, placez la viande et les légumes et ajoutez un autre oignon coupé en deux. Assaisonnez (sel, poivre, feuilles aromatiques) et arrosez de vin blanc pour recouvrez la viande.

Couvrez le tout pendant 24 h au minimum. Dans la tradition culinaire, la marinade devait durer au moins 36 heures.

Une fois le temps écoulé, il faut égoutter la viande et l’essorer manuellement en la pressant entre vos mains pour extraire un maximum de jus.

La prochaine étape consiste à mixer 1 carotte, 1 oignon, et 1 gousse d’ail. Dans une poêle, faites revenir les légumes dans un fond d’huile et un peu de beurre. Comptez environ 5 minutes de cuisson. Réservez.

Dans un second temps, faites revenir la viande dans le reste d’huile et de beurre. Ajoutez la farine et mélangez correctement. Quand la viande commence à rendre le jus, ajoutez les légumes que vous avez fait revenir juste avant.

Ajoutez ensuite 40 ml de Riesling, un cube d’assaisonnement, du sel et du poivre. Laissez mijoter la préparation pendant 30 à 45 minutes pour que la sauce réduise. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez le tout délicatement.

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à tourte puis placez-y une première pâte feuilletée dans le fond. Prenez garde à ne pas laisser trop de sauce, elle sera absorbée par la pâte et en trop grande quantité, le fond sera poreux. Placez votre préparation égouttée.

Recouvrez ensuite avec la seconde pâte. Fermez les bords en les repliant et sculptez comme vous le souhaitez. Nappez ensuite la tourte avec l’œuf pour lui dorer cette belle couleur dorée. Pensez à créer une cheminée au centre de la tourte pour la vapeur.

Passez au four pendant 45 minutes. Servir la tourte tiède avec une salade verte. Bon appétit et Joyeux Noël !